Inicia la tradicional temporada de “Mole de Caderas” en Puebla
La temporada del “Mole de Caderas” ha comenzado en Puebla, uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía poblana y de la región mixteca. Este platillo, que se disfruta entre octubre y noviembre, destaca por su preparación con carne de chivo y un sazón único que resalta la tradición y cultura local.
Historia y origen
El Mole de Caderas tiene su origen en la región mixteca, abarcando parte de Puebla y Oaxaca. Este platillo surge de la tradición ganadera, específicamente de la matanza del chivo, que se realiza de forma ritual desde la época colonial. La carne del animal, especialmente las caderas y el espinazo, son los ingredientes principales que se acompañan con chiles, jitomate y una base de consomé muy condimentada. La tradición nace de la necesidad de aprovechar cada parte del chivo y mantener un respeto profundo por los recursos disponibles.
Antiguamente, las comunidades celebraban este rito como un agradecimiento por el sustento brindado, convirtiéndose en una costumbre anual que aún se preserva. Hoy en día, este platillo no solo es una expresión cultural, sino también un atractivo gastronómico que pone a Puebla y la Mixteca en el mapa culinario.
¿Dónde comerlo?
Puebla cuenta con varios restaurantes tradicionales que ofrecen Mole de Caderas, algunos de los más recomendados incluyen:
- Fonda de Santa Clara: Ubicada en el Centro Histórico, es uno de los lugares más reconocidos por servir platillos típicos de Puebla, entre ellos el Mole de Caderas.
- El Mural de los Poblanos: Este icónico restaurante también se distingue por su alta cocina poblana, donde el Mole de Caderas es una de las especialidades de temporada.
- La Noria: Con un ambiente acogedor y un menú que destaca la gastronomía tradicional, este es otro sitio popular para disfrutar del mole.
- Casa Reyna: Reconocido tanto por su cocina como por su arquitectura, este lugar es ideal para quienes buscan una experiencia culinaria más sofisticada.
- Restaurantes en Tehuacán: En esta ciudad cercana, el origen del platillo, existen diversos restaurantes locales donde se sirve el mole de caderas de manera más tradicional.
